La Pagnotta Pasquale

Pasqua si avvicina…

A Riccione (e in tutta la Romagna) è tempo di Pagnotta, il nostro tipico dolce pasquale!

Lo mangiamo la mattina di Pasqua, a colazione, con le uova sode benedette e un po’ di vino… c’è chi preferisce l’Albana, chi il Sangiovese, ma su ogni tavola romagnola troverete il nettare di bacco per la colazione di Pasqua. A volte, soprattutto nell’entroterra, si aggiungono anche fava e salame.

La culla della Pagnotta Pasquale è Sarsina, sulle nostre colline, dove ogni anno si tiene la “festa della pagnotta pasquale”.

Questa è la ricetta della Pagnotta:

INGREDIENTI

• 700 g di farina manitoba

• 4 tuorli d’uovo

• 400 ml di latte

• 150 g di zucchero

• 1 bustina di vanillina

• 1 bustina di lievito di birra secco (quello che la nonna chiamava “la dose”)

• 50 ml di olio di semi

• noci di burro q.b.

• scorza di un limone

• 1 pizzico di sale

• 80 g di uvetta

Per prima cosa fate sciogliere in mezzo bicchiere di latte tiepido metà del lievito di birra e poi aggiungetelo a farina e vanillina, impastandolo bene per ottenere un panetto compatto e omogeneo. Coprite il tutto con un panno umido e fate lievitare per 10/12 ore.

Mettete in ammollo l’uvetta (dovrà restare in ammollo una decina di minuti). Riprendete il vostro panetto, fate sciogliere l’altra metà del lievito nel resto del latte tiepido e unitelo all’impasto, poi – sempre lavorando bene l’impasto – aggiungete lo zucchero, l’olio e qualche fiocchetto di burro, la scorza del limone, il sale e l’uvetta ben strizzata. Quando gli ingredienti iniziano ad essere legati tra loro aggiungete anche i tuorli, uno alla volta. Impastate bene, se necessario aggiungete qualche cucchiaio di farina (ma attenzione: l’impasto deve risultare sempre morbido). Coprite con un panno umido e fate lievitare per altre 8 ore.

Riprendete l’impasto, lavoratelo su un tagliere infarinato e dategli la forma di una pagnotta, adagiandola direttamente su di una teglia foderata con carta da forno; lasciate lievitare ancora per 2-3 ore. Prima di cuocere, con un coltello praticate un’incisione a croce sulla superficie e spennellate con un uovo sbattuto o con del latte.

Infornate in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 50-60 minuti circa. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare a fette e servire.

Buon appetito e… Buona Pasqua!