Alici Marinate alla Romagnola
Ingredienti: 1kg. alici appena pescate 1l. di aceto di vino olio, sale e peperoncino q.b.
Procedimento: togliere la testa e le viscere. Lavare e scolare. Lasciare in aceto di vino per 8-10 ore. Scolare bene. Privatele della lisca e poi adagiatele su un piatto di coccio o ceramica. Cospargerle con olio, cipolla tropea sottilmente tagliata, sale e peperoncino a piacere.
Filetto di triglia croccante
Procedimento: sfilettare le triglie. Passarle nella farina di polenta, friggetele in pochissimo olio ed appoggiatele su di un piatto di melanzane, zucchine e gambi di bietola, tagliate sottilissime.
Tagliolini al mattarello con vongole e zucchine
Ingredienti: 1 kg. tagliolini zucchine alla julienne 1kg. vongole Olio, aglio e peperoncino
Procedimento: pulire le vongole: mettere le vongole in uno scolapasta con acqua e sale in modo che la sabbia vada a finire sotto. Sciacquare le vongole. Mettere in una padella capiente le vongole con olio, aglio e peperoncino. Aggiungere i tagliolini precedentemente cotti quando le vongole cominciano ad aprirsi e unire le zucchine (la parte esterna) tritate alla julienne ed amalgamare bene.
